Хімія в кулінарії
До тижня циклової комісії медико-біологічних, морфофункціональних, соціально-медичних та вузьких клінічних дисциплін та до дня Хіміка (31 травня) викладачем хімії Янчук Л.В. був проведений конкурс «Хімія в кулінарії.»
Коли ми говоримо про кулінарію, зазвичай ми асоціюємо її з ароматами, смаками та текстурами. Проте за сценою кожної кулінарної майстерності стоїть складна система хімічних реакцій, які перетворюють сирі інгредієнти на смачні страви. Розуміючи хімію приготування їжі, ми можемо приймати обґрунтовані рішення для покращення захоплення поживних речовин у наших стравах.
Хімічні реакції під час приготування змінюють їжу, впливаючи на смак, текстуру та поживну цінність, але також можуть бути шкідливими, якщо утворюються токсичні сполуки або використовуються шкідливі добавки.
Ідея проєкту полягає в тому, щоб показати, що хімія дає зрозуміти науку, що стоїть за нашими найпопулярнішими стравами, вивчаючи поведінку атомів і молекул, присутніх у їжі.
Метою є не тільки проведення конкурсу, а й навчання, так як студенти можуть вивчити принципи хімічних реакцій, експериментувати з різними продуктами і на практиці дізнатися, як відбуваються процеси – карамелізації, реакції Майяра, кислотно-лужні реакції, каталіз та бродіння. Студенти зможуть використовувати мову хімії для опису процесу приготування їжі, застосовувати знання хімії для вирішення питань, пов'язаних з їжею.
Завдання конкурсу, довести, що кухня – це ціла хімічна лабораторія. Якщо кухня - це хімічна лабораторія, то за допомогою експериментів можна довести, що на нашій кухні щодня відбуваються цікаві хімічні досліди. А також, потрібно пояснити, як продемонстровані хімічні процеси впливають на наше здоров’я?
У конкурсі взяли участь здобувачі освіти І курсу коледжу, а саме:
1. Ковалець Крістіна 17 група – «Тісто на дріжджах»;
2. Ніколаєнко Єлизавета 19а група – «Приготування домашнього сиру»;
3. Пєнєва Маргарита 19а група – «Смузі з кропиви»;
4. Резніченко Марія 19а група – «Приготування желе»;
5. Калашнікова Софія 19а група – «Маренго»;
6. Матвєєва Валерія 19а група – «Панкекі»;
7. Коперсако Софія 10 група – «Приготування печива»;
8. Гвоздьова Єлизавета 10 група – «Смажена картопля»;
9. Василенко Маргарита 12 група – «Молочна магія: ферменти, як висока магія на кухні»;
10. Дубовка Кіра 12 група – «Шарлотка»;
11. Кондрашенко Валерія 12 група – «Печиво імбирно-медове»;
12. Кулаклі Яна 13 група – «Смак, аромат і текстура»;
13. Петраковська Поліна 13 група – «Створення джус-болів»;
14. Бадика Аріна 11 група – «Молекулярна кухня, як модель фармацевтики»;
15. Баришнікова Марія 11 група – «Смажене м’ясо»;
16. Дарієнко Маоія 11 група – «Омлет на пару».
17. Мосєнзова Світлана 19 група – «Хімія смаку»;
18. Заяць Карина 14 група – «Вареники на мінеральній воді, з додаванням яйця та картопляної начинки»;
19. Качур Валерія 14 група – «Суп з фрикадельками».
У процесі цієї науково-дослідної роботи нам вдалося виконати поставлені завдання. Ми дізналися, що таке хімія і кулінарія, і довели, що кухня - це ціла хімічна лабораторія.
Таким чином, для того, щоб освоїти всі тонкощі кулінарного мистецтва, потрібно знати дуже багато. Справжнім кухарем має бути людина, що має освіту в галузі хімії, біології, біохімії, фізіології харчування.
Переможцями конкурсу вийшли:
1. Петраковська Поліна 13 група – «Створення джус-болів» - 1 місце;
2. Качур Валерія 14 група – «Суп з фрикадельками» - 1 місце;
3. Бадика Аріна 11 група – «Молекулярна кухня, як модель фармацевтики» - 1 місце;
4. Заяць Карина 14 група – «Вареники на мінеральній воді, з додаванням яйця та картопляної начинки» - 2 місце;
5. Гвоздьова Єлизавета 10 група – «Смажена картопля» - 2 місце;
6. Василенко Маргарита 12 група – «Молочна магія: ферменти, як висока магія на кухні» - 2 місце;
7. Мосєнзова Світлана 19 група – «Хімія смаку» - 3 місце;
8. Кулаклі Яна 13 група – «Смак, аромат і текстура» - 3 місце;
Усі учаснику конкурсу показали не тільки гарні знання з хімії, але й відкрили нам свої таланти кулінарів. Кожен з учасників отримав нагороду (грамота, подяка).